المطبخ التركي

المطبخ التركي

السفر إلى تركيا مغامرة خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. كجسر بين آسيا وأوروبا، تركيا هي بوتقة تنصهر فيها الثقافات وتنوع المأكولات المحلية لا مثيل لها. تم الاحتفال بثراء المطبخ التركي وتنوعه بشكل أكبر في عام 2020. أعلنت وزارة الثقافة والسياحة التركية أنه سيتم تحديد عام 2020 باعتباره “عام المطبخ التركي”، حيث قدمت مجموعة من الفعاليات للترويج للنكهات اللذيذة في البلاد. تكريمًا لهذا، فلنبدأ رحلة الطهي في تركيا.

يمكنك الآن حجز فنادق في تركيا بأرخص الاسعار

والحصول على تذاكر طيران رخيصة في اسطنبول وتركيا

تاريخ المطبخ التركي

يُعتبر المطبخ التركي من أكثر المطابخ تنوعًا في العالم، حيث يجمع بين النكهات الفريدة والمكونات الطازجة. يمتاز بتاريخه العريق الذي يمتد لقرون طويلة. فيما يلي قائمة تسلط الضوء على بعض النقاط الرئيسية في تاريخ المطبخ التركي:

1. الجذور القديمة
   • يعود تاريخ المطبخ التركي إلى القبائل التركية القديمة، التي كانت تعيش في مناطق آسيا الوسطى.
   • تأثرت هذه القبائل بالثقافات المجاورة مثل الفارسية والمنغولية.
2. الإمبراطورية العثمانية
   • شهد المطبخ التركي تطورًا كبيرًا خلال فترة الإمبراطورية العثمانية.
   • أصبح الطهي فناً مكرسًا، وظهرت أطباق معقدة مثل الكباب والمعجنات.
3. التنوع الإقليمي
   • يتميز المطبخ بتنوعه الإقليمي، حيث تساهم كل منطقة في تقديم أطباق مميزة.
   • على سبيل المثال، تشتهر منطقة الأناضول بأطباق الكوسة والباذنجان، بينما تُعرف منطقة البحر الأبيض المتوسط بأطباق السمك.
4. تأثير الثقافة العربية
   • تأثرت المأكولات التركية بالثقافة العربية بشكل كبير، مما أدى إلى ظهور أطباق مثل الحمص والبابا غنوج.
   • تُعتبر القهوة التركية من المشروبات المميزة التي تعود جذورها إلى الوطن العربي.
5. الأسواق المحلية
   • تلعب الأسواق دورًا هامًا في المطبخ التركي، حيث توفر مكونات طازجة من الخضار واللحوم.
   • تُعتبر أسواق البازار جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الغذائية.
6. الأطباق التقليدية
   • تشمل الأطباق التقليدية التركية المشهورة مثل البقلاوة، والمناقيش، والبيلافي.
   • تبرز هذه الأطباق التراث الثقافي العريق للشعب التركي.
7. التأثيرات الأوروبية
   • تأثر المطبخ التركي ببعض الأطباق الأوروبية، خاصة خلال الحملات العسكرية والتبادلات الثقافية.
   • تتضمن هذه التأثيرات بعض الحلويات والمخبوزات.
8. التقاليد العائلية
   • يُعتبر تناول الطعام في تركيا مناسبة اجتماعية تتجمع فيها العائلات والأصدقاء.
   • تُعد الطقوس المرتبطة بتحضير وتقديم الطعام جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية.
9. المطبخ الحديث
   • في العصر الحالي، أصبح هناك تركيز متزايد على الطعام الصحي واستخدام المكونات المحلية.
   • يُسعى إلى دمج الأطباق التقليدية مع الابتكارات العصرية لتلبية احتياجات المستهلكين.
10. مستقبل المطبخ التركي
    • يبدو أن المطبخ التركي سيواصل التطور والنمو، حيث تتزايد شعبية الأطباق التركية على الصعيدين المحلي والدولي.
    • يتم اكتشاف المزيد من المكونات والأساليب الجديدة للإعداد، مما يزيد من غنى وتنوع هذا المطبخ.

يظهر تاريخ المطبخ التركي كيف استمر في الازدهار والتطور عبر العصور، مما يجعله جزءًا حيوياً من الهوية الثقافية لتركيا.

أرض السمك والبندق والذرة: البحر الأسود

تقع منطقة البحر الأسود (كارادينيز) بين البحر والجبال الخضراء، وتتمتع بجغرافيا ومناخ فريد من نوعه، مما أدى إلى مطبخ تقليدي تم تشكيله حول الأسماك والمكسرات والشاي والذرة. هذه مناظر طبيعية خصبة تنتشر فيها مزارع الشاي والمدن الساحرة والقرى الجذابة والمراعي الجبلية.

كما وتعتبر الأسماك من أهم الممثلين في مطبخ البحر الأسود، وخاصة الأنشوجة الأوروبية التي تسمى “هامسي” باللغة التركية. إنه مقلي (“هامسي تافا”)، ومطبوخ مع الأرز (“همسيلي بيلاف)، ويوضع في المعجنات والخبز (” هامسيلي بوريك “و” هامسيلي إكميك “)، وحتى يصنع في الحلويات.

تستخدم الذرة أيضًا على نطاق واسع في هذا المطبخ؛ يمكنك أن تأكل خبز الذرة اللذيذ في جميع أنحاء المنطقة. من الأطباق الشهيرة في البحر الأسود “muhlama”، فوندو الجبن المصنوع من دقيق الذرة.

يعتبر مطبخ البحر الأسود حلمًا للنباتيين لأنه يتميز بأطباق لذيذة مصنوعة من نباتات وأعشاب مختلفة، مثل الملفوف الأسود، والقراص، و “ميرولكان” و “هودان”.

في الواقع، تعد المنطقة موطنًا لمئات من النباتات والأعشاب الصالحة للأكل، والتي غالبًا ما ترتبط بعمر السكان المحليين الطويل. عادة ما يتم تقديم هذه النباتات والأعشاب مطبوخة بشكل خفيف.

المزيد من الاطباق المميزة

• تشمل النكهات التي يجب تجربتها حساء الملفوف الأسود والملفوف الأسود المحشو الذي يقدم مع الزبادي اللذيذ. البحر الأسود هو أيضًا أرض البندق أو “فنديك”.
• تركيا هي أكبر منتج للبندق في العالم وتزرع أجود الأنواع في البحر الأسود، وخاصة أوردو وجيريسون. تشمل النكهات المحلية التي تتميز بالبندق حساء البندق و “fındıklı burma”، وهي حلوى مصنوعة من رقائق البندق الملفوفة.
• أخيرًا وليس آخرًا، هناك شاي. تمتلئ السواحل الشرقية للبحر الأسود بمزارع الشاي. ريزه هي “عاصمة الشاي” في تركيا. تنتج المدينة “شاي ريزي” المشهور عالميًا.
• المشروب الوطني التركي، يتم تحضير الشاي بشكل جيد (tavşan kanı) ويتم تقديمه في أكواب شاي “رقيقة الخصر”.

الأعشاب وزيت الزيتون والمأكولات البحرية: طعم تركي إيجة

النباتات والأعشاب البرية وزيت الزيتون والمأكولات البحرية … هذه هي المكونات الرئيسية لمطبخ بحر إيجة المشهور بنكهاته الصحية واللذيذة.

خمسة وسبعون بالمائة من جميع أنواع الزيتون المزروع في تركيا تأتي من هذه المنطقة وزيت الزيتون هو ملك مائدة العشاء (أيضًا الإفطار والغداء) في بحر إيجة. يستخدم زيت الزيتون في الغالب في الطهي ولكنه أيضًا مقبلات في حد ذاته.

صلصة غمس مثالية، غالبًا ما يتم رش زيت الزيتون بالأعشاب مثل الزعتر والريحان ويقدم مع الخبز الطازج. تعتبر الأعشاب والنباتات الخضراء أيضًا جزءًا كبيرًا من هذا المطبخ. في الواقع، لقد ألهموا إنشاء مهرجان أقيم في Alaçatı، وهي قرية ساحرة على بعد حوالي ساعة بالسيارة من إزمير.

ينظم مهرجان Alaçatı Herb كل أبريل لتعزيز ثقافة الأعشاب واسعة النطاق في المنطقة. تبرز الأعشاب والنباتات والخضروات في الغالب في “المقبلات” و “zeytinyağlılar”، وهي أطباق تعتمد على زيت الزيتون والتي تعد من العناصر الفاعلة الرئيسية في مطبخ بحر إيجة.

الأطباق التي تستحق التجربة

تشمل الأطباق التي يجب تجربتها “közlenmiş patlıcan” (الباذنجان المحمص) و “kabakçiçeği dolması” (أزهار الكوسة المحشوة) “zeytinyağlı enginar” (الخرشوف المطبوخ بزيت الزيتون) و “fava” (بوريه الفول العريض) الأعشاب)، “şakşuka” (الباذنجان المقلي مع صلصة الطماطم)، “Deniz börülcesi” (سلطة فاصوليا البحر)، “semizotu salatası” (سلطة الرجلة)، “mücver” (الكوسة المقلية مع الأعشاب) و “zeytinyağlı kerevediz” (الكرفس) بزيت الزيتون).

نظرًا لجغرافية المنطقة، فليس من المستغرب أن تكون المأكولات البحرية جزءًا رئيسيًا من مطبخ بحر إيجة. طريقة الطهي الأكثر تفضيلاً هي الشواء.

يُشوى السمك الطازج (أو أي نوع من المأكولات البحرية) ويقدم مع سلطة من الطماطم المفرومة ناعماً والخيار والبصل والفلفل. وتشمل أنواع الأسماك الأكثر شيوعًا القاروص (ليفريك)، والدنيس (إشبورا)، والحدوق (ميزجيت)، والسردين (السردين)، والبابالينا، وهو نوع صغير من السردين. يمكن أيضًا قلي الأسماك الصغيرة مثل السردين والبوري الأحمر (باربون) والماكريل (إستافريت).

من أطباق المأكولات البحرية الخاصة بالمنطقة كالاماري المشوي والمقلي وسلطة الأخطبوط وحساء الجمبري وبلح البحر المحشو.

هل ترغب بتأجير يخت بساعة في اسطنبول؟ تواصل معنا للحصول على جميع الترتيبات اللازمة

تواصل معنا لحجز سائق خاص في اسطنبول

يمكنك معرفة المزيد حول السياحة العلاجية في تركيا

تعرف معنا على شروط الاستثمار العقاري في تركيا

طعام الريفيرا التركية

على الرغم من قربهم من الأشقاء، إلا أن مطابخ بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط لها اختلافات طفيفة، مما يجعل كل واحدة فئة خاصة بها.

مثل مطبخ بحر إيجة، يعتمد مطبخ البحر الأبيض المتوسط على زيت الزيتون والخضروات والنباتات. بفضل مناخ البحر الأبيض المتوسط المشمس والمعتدل، تزدهر الخضروات مثل الطماطم والباذنجان والخرشوف والقرع والبقوليات والفطر والخيار في هذه المنطقة. اليوم، من المقبول على نطاق واسع أن حمية البحر الأبيض المتوسط هي طريقة صحية لتناول الطعام.

الخضروات الطازجة هي قلب المطبخ المتوسطي. يتم تحميصها ومشويها وقليتها ومطبوخها بزيت الزيتون وتقدم طازجة في السلطات. تُقدم السلطات عادةً مع عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ودبس الرمان (نار إكسيزي).

المقبلات وأطباق زيت الزيتون ضرورية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. “باباجانوش” (باذنجان مشوي مع الفلفل والطماطم)، “الحمص” (مهروس الحمص مع الطحينة)، “الطرطور” (صلصة مصنوعة من اللبن وعصير الليمون)، “بياز” (فاصوليا بيضاء مطبوخة مع البصل)، “كاسيك” (الزبادي بالنعناع والخيار) من أشهر المقبلات.

الرمان في المطبخ التركي

يعتبر الرمان، وكذلك المكسرات مثل الصنوبر واللوز والجوز من المكونات المعتادة في الصلصات والأطعمة القابلة للدهن. تعتبر البقوليات المجففة، وخاصة الحمص والفاصوليا البيضاء والبازلاء والعدس، مصدرًا رئيسيًا للبروتين.

كما ويتم استخدامها في الحساء والسلطات والأطباق، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب مثل الريحان والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والشبت والنعناع والشمر والكزبرة. كما يستخدم الزبادي والجبن الطازج مثل الفيتا (بياز بينير) و “هيلم بينيري” على نطاق واسع في الأطباق والسلطات. وعادة ما تستخدم اللحوم باعتدال. بشكل عام مشوي ويقدم مع الأعشاب الطازجة.

المأكولات البحرية هي مصدر البروتين الأكثر استهلاكًا. السمك مشوي أو مقلي أو مسلوق ويقدم مع السلطات. علاوة على ذلك، البحر الأبيض المتوسط هو عاصمة الحمضيات في تركيا. يتم تصنيع البرتقال والليمون واليوسفي والبرغموت في الحلويات والمربيات والمربى.

أطباق شرق تركيا

كما وتضم المناطق الشرقية والجنوبية الشرقية في تركيا مجموعة متنوعة غنية من المأكولات المحلية ولكنهم يشتركون في أطباق ومكونات متنوعة.

اللحوم (لحم البقر والضأن والأغنام والماعز) والتوابل الحارة والبقوليات والحبوب مثل البرغل والعدس والأرز هي المكونات السائدة بينما الكباب، “بيد” (طبقات رقيقة من العجين مغطاة باللحم أو الجبن أو الخضار) و ” lahmacun ”(خبز مسطح مغطى باللحم المفروم والخضروات) يمكن القول إنه أشهر النكهات.

ومع ذلك، فإن هذه المناطق لديها الكثير لتقدمه. في غازي عنتاب، مدينة الذواقة في الجنوب الشرقي، يمكنك تجربة أنواع لا حصر لها من الكباب بما في ذلك الباذنجان والفستق والشيش كباب. لكن المدينة بها أيضًا مئات من وجبات الطعام والشوربات والخضروات المحشوة والحلويات.

أنالي كيزلي

تشمل الأطباق التي يجب تجربتها “أنالي كيزلي”، وهو حساء غني مصنوع من كرات اللحم والطماطم والبرغل والحمص.

يوفالاما

“يوفالاما”، طبق معقد مصنوع من الزبادي ونوع خاص من كرات اللحم، “ألينازيك”، بوريه الباذنجان المغطى باللحم المفروم، “شفيديز”، يخنة مع الكراث والبصل واللحوم واللبن، و “بايران أورباسي”، مرق مصنوع من لحم الضأن والأرز والثوم. هناك أيضًا الكثير من الحلويات للاختيار من بينها؛ البقلاوة، وهي حلوى غنية مصنوعة من طبقات من رقائق البطاطس المليئة بالفستق والشراب.

كما وقد تبدو الخيار الواضح ولكن يمكنك أيضًا تجربة “كاتمر”، وهو طبق معجنات قشاري محشو بالفستق الحلبي، “أوشبييت”، طبقات من فيلو مليئة بالقشدة والمكسرات، و “kadayıf”، حلوى شراب مصنوعة من المعجنات المحشوة بالمكسرات.

شاهد معنا حفلات الزفاف في اسطنبول

تأثير الثقافات المختلفة على المطبخ التركي

المطبخ التركي يُعتبر من أغنى المطابخ في العالم، حيث يعكس تنوع الثقافات والتاريخ الغني لتركيا. في ما يلي قائمة تظهر أبرز التأثيرات الثقافية على المطبخ التركي:

1. الثقافة العثمانية
   • تُعتبر الفترة العثمانية من أبرز الفترات تأثيراً على المطبخ التركي.
   • تمتزج فيها الأطباق بالبهرات والنكهات المستمدة من المناطق التي خضعت للحكم العثماني.
2. الثقافة العربية
   • تأثرت تركيا بشكل كبير بالمأكولات العربية، مثل الكباب والحمص.
   • الأكلات مثل الكفتة والفتة تُظهر هذا التأثير والتقارب الثقافي.
3. الثقافة اليونانية
   • يبرز تأثير اليونان في الأطباق مثل الدولما (الأوراق المحشوة) والسالطة.
   • تعد السلطات والأطباق المشوية من الأطعمة المشتركة بين الثقافتين.
4. الثقافة الفارسية
   • الحلوى التركية مثل الراحة و البقلاوة تعكس التأثير الفارسي.
   • تستخدم كلاً من المكسرات والتوابل في تحضير الأطباق التقليدية.
5. الثقافة الأرمينية
   • الأطباق مثل الجبنة المقلية و لحم الضأن تُظهر التأثر بالمطبخ الأرميني.
   • تُعتبر هذه الأطباق جزءاً لا يتجزأ من الهوية الغذائية التركية.
6. الثقافة الإيطالية
   • تأثير المطبخ الإيطالي واضح من خلال استخدام المعكرونة والبيتزا في بعض المناطق.
   • مع ظهور المطاعم الإيطالية، بدأت المأكولات الإيطالية تندمج بشكل أسرع.
7. الثقافة البلقانية
   • تتجلى تأثيرات المطبخ البلقاني في الأطباق مثل الفطائر والمعجنات.
   • الأطعمة المقلية والحلويات الحلوة تلعب دوراً مهما في هذه الثقافة.
8. تأثير المتغيرات الحديثة
   • في العصر الحديث، أصبح المطبخ التركي يستقبل تأثيرات عالمية جديدة.
   • ظهور العناصر الغذائية الصحية وطرق الطهي الجديدة هو جزء من هذا التغيير.

المطبخ التركي ليس مجرد مجموعة من الوصفات، بل هو تجسيد للثقافات المتعددة، مما يُساهم في إثراء وتجديد التقاليد الغذائية.

نصائح لطهي المطبخ التركي في المنزل

1. اختر المكونات الطازجة: يُعتبر استخدام المكونات الطازجة من العناصر الأساسية للحصول على نكهة أصيلة في الأطباق التركية.
2. استخدم التوابل المناسبة: يجب التركيز على التوابل التقليدية مثل الزعتر، والبابريكا، والفلفل الأسود لتعزيز نكهات الأطعمة.
3. تابع الوصفات الأصلية: من الجيد الرجوع إلى الوصفات التقليدية للحصول على تجربة مطبخية أوثق، مع إمكانية إضافة لمسات شخصية.
4. احرص على تقنيات الطبخ: تعلم أساليب الطهي مثل الشواء أو السلق، حيث تُعتبر هذه الطرق مهمة للحصول على نتائج مثالية.
5. تحضير الخبز التركي: يعتبر الخبز عنصرًا أساسيًا في المطبخ التركي، لذا من الجيد تعلم كيفية تحضيره في المنزل، مثل الخبز المسطح (بيتا).
6. استمتع بتجربة الطهي: لا تقتصر الأمور على المكونات والطهي فقط، بل يجب الاستمتاع بالعملية والتجربة، مما يضيف قيمة أكبر للوجبة.
7. تحضير الحلويات التركية: بالإضافة للأطباق الرئيسية، يجب تعلم كيفية إعداد الحلويات التركية الشهية مثل البقلاوة والكنافة.
8. تقديم الأطباق بشكل جذاب: يعتبر تقديم الطعام بشكل جميل جزءًا من الثقافة التركية، لذا يُنصح باستخدام الأطباق والزينة المناسبة.
9. اجعل العائلة جزءًا من الطهي: يمكن أن تكون عملية الطهي نشاطًا عائليًا ممتعًا، حيث يمكن للجميع المشاركة والمساهمة معًا.
10. تجربة النكهات: لا تتردد في تجربة نكهات جديدة ومختلفة، حيث يُعرف المطبخ التركي بتنوعه الغني الذي يمنح الفرصة لاستكشاف عوالم جديدة من الطعم.

أدوات المطبخ المطلوبة

تتميز مطابخ تركيا بتراث غني وتنوع كبير في أدوات المطبخ التي تُستخدم لتهيئة الأطباق التقليدية. 

من بين هذه الأدوات، نجد القدور والأواني النحاسية التي تُعتبر ضرورية للطهي على نار هادئة وتحسين نكهة الطعام.

كما تُستخدم المقالي لتحضير الأكلات المقلية مثل كفتة اللحم والسمبوسة.

بالإضافة إلى ذلك، تعد الأدوات الخشبية مثل الملاعق والسيخ من الأساسيات في تحضير الأطباق، حيث تُستخدم في تقليب المكونات.

أخيراً، لا يمكن إغفال أهمية أدوات التقديم مثل الأطباق الملونة والتصاميم الزخرفية التي تُضيف لمسة جمالية على المائدة التركية.

مشاركة سياح المطبخ التركي

الكباب التركي

على “TripAdvisor” – إسطنبول
“لقد جربت الكباب التركي في المطبخ التركي في عدة مطاعم خلال رحلتي إلى إسطنبول، وكانت تجربة لا تُنسى! اللحم مشوي بشكل مثالي، والتوابل المستخدمة تمنحه نكهة غنية لا تجدها في أي مكان آخر. أحببت بشكل خاص “أضنة كباب” الذي كان حارًا ومليئًا بالعصارة. مع خبز البيتا الطازج واللبن البارد، كانت الوجبة مثالية! لا يمكن زيارة تركيا دون تجربة الكباب الأصيل.”

البقلاوة التركية

على “Google Reviews” – غازي عنتاب
“أنا عاشق للحلويات، لذلك كنت متحمسًا جدًا لتجربة البقلاوة التركية في موطنها غازي عنتاب في المطبخ التركي. النكهة كانت مذهلة! القرمشة، الزبدة، والفستق الحلبي الطازج جعلوا كل قضمة تجربة استثنائية. تناولتها مع كوب من القهوة التركية القوية، وكانت النتيجة مزيجًا رائعًا من الحلاوة والمرارة. أوصي بشدة بزيارة متجر حلويات محلي لتجربة البقلاوة على أصولها!”

وجبة الإفطار التركي

على “Lonely Planet” – طرابزون
“الإفطار التركي هو أفضل إفطار تناولته على الإطلاق! في طرابزون، جربت مائدة الإفطار التقليدية في المطبخ التركي التي تضمنت الجبن بأنواعه، الزيتون، العسل الطبيعي، الزبدة الطازجة، والخبز المحمص، بالإضافة إلى الطبق الشهير “المينمن” (البيض مع الطماطم والفلفل). كان كل شيء طازجًا ولذيذًا، وأحببت بشكل خاص العسل الأسود المحلي مع القشطة. إذا كنت تحب الفطور الكبير، فلا تفوّت تجربة الإفطار التركي!”

الطعام البحري في تركيا

على “Google Reviews” – إزمير
“أنا من عشاق المأكولات البحرية في المطبخ التركي، وتركيا قدمت لي واحدة من أفضل التجارب في حياتي! تناولت وجبة من الأسماك الطازجة في مطعم على ساحل بحر إيجه، وكانت النكهات رائعة. جربت سمك “اللوبستر المشوي” و”الميدية دولما” (بلح البحر المحشو بالأرز المتبل)، وكان الطعم لا يُصدق. تركيا لديها مطبخ متنوع جدًا، لكن الطعام البحري كان مفاجأة رائعة بالنسبة لي!”

الأسئلة المتكررة

الخاتمة

هذا هو ختام مقالنا حول المطبخ التركي. نأمل أن تكونوا قد استمتعتم بالتعرف على هذه الأطباق الشهية والتاريخ الغني لهذا المطبخ. نود أن نسمع آراءكم وتجاربكم في الطهي التركي. ما هو الطبق التركي المفضل لديكم؟ شاركوا معنا في التعليقات أدناه! شكرًا لتواجدكم معنا، ونراكم في المقالات القادمة!

تستطيع بسهولة الاستفادة من خدمة استقبال وتوديع المطار، فقط تواصل مع شركة ترك.

في حال كنت ترغب بقضاء عطلة مليئة بالأماكن السياحية في اسطنبول وتركيا، يمكنك الاستفادة من المعلومات الشاملة في مقالاتنا حول: حول برامج رحلات اسطنبول، رحلة شيلا وأغوا، رحلات البوسفور، رحلة طرابزون، ورحلة السفينة العربية المسائية.