المطبخ التركي
السفر إلى تركيا مغامرة خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. كجسر بين آسيا وأوروبا، تركيا هي بوتقة تنصهر فيها الثقافات وتنوع المأكولات المحلية لا مثيل لها. تم الاحتفال بثراء المطبخ التركي وتنوعه بشكل أكبر في عام 2020. أعلنت وزارة الثقافة والسياحة التركية أنه سيتم تحديد عام 2020 باعتباره “عام المطبخ التركي”، حيث قدمت مجموعة من الفعاليات للترويج للنكهات اللذيذة في البلاد. تكريمًا لهذا، فلنبدأ رحلة الطهي في تركيا.
يمكنك الآن حجز فنادق في تركيا بأرخص الاسعار
والحصول على تذاكر طيران رخيصة في اسطنبول وتركيا
أرض السمك والبندق والذرة: البحر الأسود
تقع منطقة البحر الأسود (كارادينيز) بين البحر والجبال الخضراء، وتتمتع بجغرافيا ومناخ فريد من نوعه، مما أدى إلى مطبخ تقليدي تم تشكيله حول الأسماك والمكسرات والشاي والذرة. هذه مناظر طبيعية خصبة تنتشر فيها مزارع الشاي والمدن الساحرة والقرى الجذابة والمراعي الجبلية.
كما وتعتبر الأسماك من أهم الممثلين في مطبخ البحر الأسود، وخاصة الأنشوجة الأوروبية التي تسمى “هامسي” باللغة التركية. إنه مقلي (“هامسي تافا”)، ومطبوخ مع الأرز (“همسيلي بيلاف)، ويوضع في المعجنات والخبز (” هامسيلي بوريك “و” هامسيلي إكميك “)، وحتى يصنع في الحلويات.
تستخدم الذرة أيضًا على نطاق واسع في هذا المطبخ؛ يمكنك أن تأكل خبز الذرة اللذيذ في جميع أنحاء المنطقة. من الأطباق الشهيرة في البحر الأسود “muhlama”، فوندو الجبن المصنوع من دقيق الذرة.
يعتبر مطبخ البحر الأسود حلمًا للنباتيين لأنه يتميز بأطباق لذيذة مصنوعة من نباتات وأعشاب مختلفة، مثل الملفوف الأسود، والقراص، و “ميرولكان” و “هودان”.
في الواقع، تعد المنطقة موطنًا لمئات من النباتات والأعشاب الصالحة للأكل، والتي غالبًا ما ترتبط بعمر السكان المحليين الطويل. عادة ما يتم تقديم هذه النباتات والأعشاب مطبوخة بشكل خفيف.
المزيد من الاطباق المميزة
- تشمل النكهات التي يجب تجربتها حساء الملفوف الأسود والملفوف الأسود المحشو الذي يقدم مع الزبادي اللذيذ. البحر الأسود هو أيضًا أرض البندق أو “فنديك”.
- تركيا هي أكبر منتج للبندق في العالم وتزرع أجود الأنواع في البحر الأسود، وخاصة أوردو وجيريسون. تشمل النكهات المحلية التي تتميز بالبندق حساء البندق و “fındıklı burma”، وهي حلوى مصنوعة من رقائق البندق الملفوفة.
- أخيرًا وليس آخرًا، هناك شاي. تمتلئ السواحل الشرقية للبحر الأسود بمزارع الشاي. ريزه هي “عاصمة الشاي” في تركيا. تنتج المدينة “شاي ريزي” المشهور عالميًا.
- المشروب الوطني التركي، يتم تحضير الشاي بشكل جيد (tavşan kanı) ويتم تقديمه في أكواب شاي “رقيقة الخصر”.
الأعشاب وزيت الزيتون والمأكولات البحرية: طعم تركي إيجة
النباتات والأعشاب البرية وزيت الزيتون والمأكولات البحرية … هذه هي المكونات الرئيسية لمطبخ بحر إيجة المشهور بنكهاته الصحية واللذيذة.
خمسة وسبعون بالمائة من جميع أنواع الزيتون المزروع في تركيا تأتي من هذه المنطقة وزيت الزيتون هو ملك مائدة العشاء (أيضًا الإفطار والغداء) في بحر إيجة. يستخدم زيت الزيتون في الغالب في الطهي ولكنه أيضًا مقبلات في حد ذاته.
صلصة غمس مثالية، غالبًا ما يتم رش زيت الزيتون بالأعشاب مثل الزعتر والريحان ويقدم مع الخبز الطازج. تعتبر الأعشاب والنباتات الخضراء أيضًا جزءًا كبيرًا من هذا المطبخ. في الواقع، لقد ألهموا إنشاء مهرجان أقيم في Alaçatı، وهي قرية ساحرة على بعد حوالي ساعة بالسيارة من إزمير.
ينظم مهرجان Alaçatı Herb كل أبريل لتعزيز ثقافة الأعشاب واسعة النطاق في المنطقة. تبرز الأعشاب والنباتات والخضروات في الغالب في “المقبلات” و “zeytinyağlılar”، وهي أطباق تعتمد على زيت الزيتون والتي تعد من العناصر الفاعلة الرئيسية في مطبخ بحر إيجة.
الأطباق التي تستحق التجربة
تشمل الأطباق التي يجب تجربتها “közlenmiş patlıcan” (الباذنجان المحمص) و “kabakçiçeği dolması” (أزهار الكوسة المحشوة) “zeytinyağlı enginar” (الخرشوف المطبوخ بزيت الزيتون) و “fava” (بوريه الفول العريض) الأعشاب)، “şakşuka” (الباذنجان المقلي مع صلصة الطماطم)، “Deniz börülcesi” (سلطة فاصوليا البحر)، “semizotu salatası” (سلطة الرجلة)، “mücver” (الكوسة المقلية مع الأعشاب) و “zeytinyağlı kerevediz” (الكرفس) بزيت الزيتون).
نظرًا لجغرافية المنطقة، فليس من المستغرب أن تكون المأكولات البحرية جزءًا رئيسيًا من مطبخ بحر إيجة. طريقة الطهي الأكثر تفضيلاً هي الشواء.
يُشوى السمك الطازج (أو أي نوع من المأكولات البحرية) ويقدم مع سلطة من الطماطم المفرومة ناعماً والخيار والبصل والفلفل. وتشمل أنواع الأسماك الأكثر شيوعًا القاروص (ليفريك)، والدنيس (إشبورا)، والحدوق (ميزجيت)، والسردين (السردين)، والبابالينا، وهو نوع صغير من السردين. يمكن أيضًا قلي الأسماك الصغيرة مثل السردين والبوري الأحمر (باربون) والماكريل (إستافريت).
من أطباق المأكولات البحرية الخاصة بالمنطقة كالاماري المشوي والمقلي وسلطة الأخطبوط وحساء الجمبري وبلح البحر المحشو.
هل ترغب بتأجير يخت بساعة في اسطنبول؟ تواصل معنا للحصول على جميع الترتيبات اللازمة
تواصل معنا لحجز سائق خاص في اسطنبول
يمكنك معرفة المزيد حول السياحة العلاجية في تركيا
تعرف معنا على شروط الاستثمار العقاري في تركيا
طعام الريفيرا التركية
على الرغم من قربهم من الأشقاء، إلا أن مطابخ بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط لها اختلافات طفيفة، مما يجعل كل واحدة فئة خاصة بها.
مثل مطبخ بحر إيجة، يعتمد مطبخ البحر الأبيض المتوسط على زيت الزيتون والخضروات والنباتات. بفضل مناخ البحر الأبيض المتوسط المشمس والمعتدل، تزدهر الخضروات مثل الطماطم والباذنجان والخرشوف والقرع والبقوليات والفطر والخيار في هذه المنطقة. اليوم، من المقبول على نطاق واسع أن حمية البحر الأبيض المتوسط هي طريقة صحية لتناول الطعام.
الخضروات الطازجة هي قلب المطبخ المتوسطي. يتم تحميصها ومشويها وقليتها ومطبوخها بزيت الزيتون وتقدم طازجة في السلطات. تُقدم السلطات عادةً مع عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز ودبس الرمان (نار إكسيزي).
المقبلات وأطباق زيت الزيتون ضرورية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. “باباجانوش” (باذنجان مشوي مع الفلفل والطماطم)، “الحمص” (مهروس الحمص مع الطحينة)، “الطرطور” (صلصة مصنوعة من اللبن وعصير الليمون)، “بياز” (فاصوليا بيضاء مطبوخة مع البصل)، “كاسيك” (الزبادي بالنعناع والخيار) من أشهر المقبلات.
الرمان في المطبخ التركي
يعتبر الرمان، وكذلك المكسرات مثل الصنوبر واللوز والجوز من المكونات المعتادة في الصلصات والأطعمة القابلة للدهن. تعتبر البقوليات المجففة، وخاصة الحمص والفاصوليا البيضاء والبازلاء والعدس، مصدرًا رئيسيًا للبروتين.
كما ويتم استخدامها في الحساء والسلطات والأطباق، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب مثل الريحان والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والشبت والنعناع والشمر والكزبرة. كما يستخدم الزبادي والجبن الطازج مثل الفيتا (بياز بينير) و “هيلم بينيري” على نطاق واسع في الأطباق والسلطات. وعادة ما تستخدم اللحوم باعتدال. بشكل عام مشوي ويقدم مع الأعشاب الطازجة.
المأكولات البحرية هي مصدر البروتين الأكثر استهلاكًا. السمك مشوي أو مقلي أو مسلوق ويقدم مع السلطات. علاوة على ذلك، البحر الأبيض المتوسط هو عاصمة الحمضيات في تركيا. يتم تصنيع البرتقال والليمون واليوسفي والبرغموت في الحلويات والمربيات والمربى.
أطباق شرق تركيا
كما وتضم المناطق الشرقية والجنوبية الشرقية في تركيا مجموعة متنوعة غنية من المأكولات المحلية ولكنهم يشتركون في أطباق ومكونات متنوعة.
اللحوم (لحم البقر والضأن والأغنام والماعز) والتوابل الحارة والبقوليات والحبوب مثل البرغل والعدس والأرز هي المكونات السائدة بينما الكباب، “بيد” (طبقات رقيقة من العجين مغطاة باللحم أو الجبن أو الخضار) و ” lahmacun ”(خبز مسطح مغطى باللحم المفروم والخضروات) يمكن القول إنه أشهر النكهات.
ومع ذلك، فإن هذه المناطق لديها الكثير لتقدمه. في غازي عنتاب، مدينة الذواقة في الجنوب الشرقي، يمكنك تجربة أنواع لا حصر لها من الكباب بما في ذلك الباذنجان والفستق والشيش كباب. لكن المدينة بها أيضًا مئات من وجبات الطعام والشوربات والخضروات المحشوة والحلويات.
أنالي كيزلي
تشمل الأطباق التي يجب تجربتها “أنالي كيزلي”، وهو حساء غني مصنوع من كرات اللحم والطماطم والبرغل والحمص.
يوفالاما
“يوفالاما”، طبق معقد مصنوع من الزبادي ونوع خاص من كرات اللحم، “ألينازيك”، بوريه الباذنجان المغطى باللحم المفروم، “شفيديز”، يخنة مع الكراث والبصل واللحوم واللبن، و “بايران أورباسي”، مرق مصنوع من لحم الضأن والأرز والثوم. هناك أيضًا الكثير من الحلويات للاختيار من بينها؛ البقلاوة، وهي حلوى غنية مصنوعة من طبقات من رقائق البطاطس المليئة بالفستق والشراب.
كما وقد تبدو الخيار الواضح ولكن يمكنك أيضًا تجربة “كاتمر”، وهو طبق معجنات قشاري محشو بالفستق الحلبي، “أوشبييت”، طبقات من فيلو مليئة بالقشدة والمكسرات، و “kadayıf”، حلوى شراب مصنوعة من المعجنات المحشوة بالمكسرات.
شاهد معنا حفلات الزفاف في اسطنبول
تستطيع بسهولة الاستفادة من خدمة استقبال وتوديع المطار، فقط تواصل مع شركة ترك.
في حال كنت ترغب بقضاء عطلة مليئة بالأماكن السياحية في اسطنبول وتركيا، يمكنك الاستفادة من المعلومات الشاملة في مقالاتنا حول: حول برامج رحلات اسطنبول، رحلة شيلا وأغوا، رحلات البوسفور، رحلة طرابزون، ورحلة السفينة العربية المسائية.
