المطبخ التركي في أنطاكيا، هاتاي

المطبخ التركي في أنطاكيا

أنطاكيا، الواقعة في مقاطعة هاتاي الحدودية، هي بوتقة تنصهر فيها الأديان والثقافات. يقال إنها متأثرة بـ 13 حضارة من العالم القديم. وهذا ما يجعل المطبخ التركي في أنطاكيا، هاتاي مثيرا للاهتمام ويستحق تجربة القائمة بأكملها.

كانت المدينة ذات يوم تحت سيطرة الأكاديين والحثيين والآشوريين والفرس والسلوقيين والرومان والعرب والبيزنطيين والسلاجقة والصليبيين والمماليك والعثمانيين والفرنسيين. هاتاي هي الآن جزء من تركيا منذ عام 1939.

يمكنك الآن حجز فنادق في تركيا بأرخص الاسعار

والحصول على تذاكر طيران رخيصة في اسطنبول وتركيا

أهمية المطبخ التركي

يعتبر المطبخ التركي أحد أبرز مكونات الثقافة والتراث في تركيا. 

تتميز الأطباق التركية بتنوعها واستخدام مكونات طازجة، مما يعكس ثراء الطبيعة التركية.

تحتل الأطعمة مثل الكباب والبقلاوة والفطائر مكانة خاصة في قلوب الأتراك، وتمثل جزءًا من الهوية الوطنية.

كما يساهم المطبخ التركي في تعزيز السياحة، حيث يتوافد الزوار للاستمتاع بالنكهات الفريدة وتجربة الطبخ العريقة.

تُعد الإعدادات الاجتماعية حول المائدة جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية، مما يعكس أهمية الطعام في بناء الروابط الاجتماعية.

لمحة عن أنطاكيا

أنطاكيا، المعروفة تاريخيًا باسم “أنتيوخ”، هي مدينة تقع في جنوب تركيا، بالقرب من الحدود السورية. 

تعتبر أنطاكيا واحدة من أقدم المدن في العالم، حيث تعود جذورها إلى العصور القديمة.

تتميز بموقعها الجغرافي الفريد وبتنوع ثقافاتها، مما يجعلها مركزًا تاريخيًا وحضاريًا مهمًا.

يمكن للزائرين استكشاف المواقع الأثرية، والمعمار العثماني الرائع، بالإضافة إلى المأكولات الشهية التي تعكس تاريخ المدينة المتنوع.

تعد أنطاكيا نقطة التقاء للديانات والثقافات المختلفة، مما يعكس غنى تراثها الحضاري.

تاريخ المطبخ التركي في أنطاكيا

يُعتبر المطبخ التركي في أنطاكيا من أبرز المطابخ في تركيا، حيث يجمع بين التراث الثقافي والتاريخ الغني. إليك أبرز المحطات في تاريخ هذا المطبخ:

1. التأثيرات العثمانية
   • حيث شهد القرن الخامس عشر تأثير الإمبراطورية العثمانية على أنطاكيا.
   • تطورت الأطباق بشكل كبير، حيث أُضيفت إليها التوابل والنكهات من ثقافات متعددة.
2. النفوذ العربي
   • بحكم موقع أنطاكيا الجغرافي، استقبلت تأثيرات عربية قوية.
   • تم استخدام مكونات مثل الأرز والحمص، مما أسهم في تنوع الأطباق.
3. التبادل التجاري
   • كانت أنطاكيا نقطة التقاء للطرق التجارية عبر التاريخ.
   • ساعد ذلك على إدخال مكونات جديدة، مثل الفواكه والخضروات المتنوعة.
4. الأطباق الشعبية
   • تشتهر أنطاكيا بأطباقها التقليدية مثل الكبة، والمناقيش، والشاورما.
   • تمثل هذه الأطباق تراثًا عريقًا تعكس الطبيعة الاجتماعية للمجتمع.
5. احتفال المأكولات
   • يقام العديد من المهرجانات التي تحتفي بالطعام التقليدي.
   • تجمع بين الناس للاحتفال بالمكونات المحلية وأسلوب الطهي التقليدي.
6. التأثيرات الثقافية المختلفة
   • أنطاكيا موطن للعديد من الثقافات، مما زاد من غنى المطبخ.
   • تداخل المأكولات الأرمنية والسريانية، مما خلق تنوعًا فريدًا في الأطباق.
7. المساحات الزراعية
   • تتمتع المنطقة بتربة خصبة تسهم في إنتاج مكونات عالية الجودة.
   • تعتبر الخضروات والفواكه جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي.
8. استمرار التقليد
   • بالرغم من العولمة، لا يزال الأسلوب التقليدي في الطهي مهيمنًا.
   • يتم إعداد الأطباق وفقًا للوصفات القديمة، مما يحافظ على الهوية الثقافية.

في النهاية، يمثل المطبخ التركي في أنطاكيا جسرًا بين الثقافات، مُحتفظًا بتراث يمتد عبر القرون، ويعكس تنوعًا غنياً في النكهات والمكونات.

تقنيات الطهي

تشتهر أنطاكيا، المدينة التاريخية في تركيا، بتنوعها الثقافي وتعزيزها للتراث العمراني والمطبخي. هنا، سنتناول بعض تقنيات الطهي التي تميز المطبخ التركي في أنطاكيا:

1. الطهي على نار الخشب: يعد استخدام نار الخشب تقنية تقليدية تُعزز النكهة الطبيعية للأطعمة، مما يمنحها طابعًا فريدًا ونكهة غنية.
2. تخمير الخبز: يُعتبر خبز “اللافت” أحد العناصر الأساسية في المطبخ الأنطاكي، حيث يُعد من خلال تخميره بطرق تقليدية للحفاظ على طراوته ولذته.
3. الطبخ البطيء: تعتمد بعض الوصفات في المطبخ الأنطاكي على الطهي البطيء، مما يساعد في إبراز النكهات العميقة للمكونات ويضفي غنى على الأطباق.
4. استخدام الأعشاب الطازجة: تزخر أنطاكيا بالأعشاب الطازجة مثل النعناع والبقدونس، التي تُستخدم في تنكيه الأطعمة وإضفاء لمسة من freshness.
5. تقنية الشواء: تعتمد مجموعة من الأطباق التقليدية على الشواء، حيث تُعد اللحوم والخضار على الفحم للحصول على طعم مدخن ومميز.
6. البخار: تُستخدم أيضًا تقنية الطهي بالبخار لأطباق معينة، حيث تُحافظ هذه الطريقة على العناصر الغذائية والنكهات في الأطعمة.
7. مزيج النكهات: يعتبر الجمع بين التوابل المختلفة تقليدًا مشهورًا في أنطاكيا، حيث يُستخدم الفلفل الحلو والكمون وبهارات محلية أخرى لإضفاء عمق نكهة على الأطباق.
8. فنيّات التقديم: يُعتنى بشكل كبير بفنيّات تقديم الطعام، حيث تُقدم الأطباق بشكل جميل يجذب العين ويُظهر روح الضيافة التركية.

تمثل هذه التقنيات جزءًا من التراث المطبخي في أنطاكيا، حيث يجتمع التقليد والحداثة لتقديم تجربة طعام فريدة من نوعها.

الأسواق المحلية

أنطاكيا، المدينة التاريخية الغنية بالثقافة والتراث، تعتبر مركزًا للأطعمة التركية التقليدية. تأتي زيارة الأسواق المحلية في أنطاكيا لتكون تجربة فريدة لكل زائر. فيما يلي قائمة بأهم الأسواق المحلية التي تتميز بالمطبخ التركي:

1. سوق أنطاكيا القديم
   • يُعد السوق القديم من أشهر الأسواق في المدينة.
   • يعج بالتوابل، والمكسرات، والحلويات التقليدية.
   • يُمكن للزوار تذوق الأطعمة مثل الكباب والحمص الطازج.
2. سوق الكباب
   • يركز هذا السوق على تقديم أشهى أنواع الكباب بأنواعه المختلفة.
   • يأتي الزوار من جميع أنحاء البلاد لتجربة الكباب الشهير.
   • يُقدم مع مجموعة متنوعة من السلطات والخبز الطازج.
3. سوق الخضار والفواكه
   • يجعل السوق تجربة شراء الخضار والفواكه ممتعة.
   • يضم مجموعة متنوعة من المنتجات الطازجة والمحلية.
   • يُعتبر مكانًا مثاليًا للحصول على المواد الطازجة للطهي.
4. سوق الحلويات
   • يعرف بتقديم الحلويات التقليدية التركية مثل البقلاوة.
   • يضم محلات متخصصة في الحلويات والمربيات.
   • يُمكن للزوار تجربة الأطباق الشهية مثل “المهلبية” و”القطايف”.
5. سوق الشاي والقهوة
   • مكان مميز لمحبي المشروبات الساخنة.
   • يُقدم أنواع متنوعة من الشاي والقهوة التركية.
   • يمكن للزوار الاسترخاء والاستمتاع بجو السوق.
6. سوق الأطعمة العضوية
   • يُعنى بتوفير المنتجات العضوية والطبيعية.
   • يركز على تقديم الخضروات والفواكه المزروعة بشكل طبيعي.
   • مناسب لأولئك المهتمين بنمط حياة صحي.
7. سوق الصناعة اليدوية
   • يُظهر الفنون والحرف المحلية التقليدية.
   • يضم مجموعة متنوعة من الأواني الفخارية والمنتجات المحلية.
   • يُعتبر مكانًا مثاليًا لشراء الهدايا التذكارية.

تشكل هذه الأسواق جزءًا أساسيًا من هوية أنطاكيا الثقافية.

الزوار يجدون أنفسهم محاطين بتجربة مميزة تعكس غنى المطبخ التركي والتقاليد المحلية.

قائمة الطعام في المطبخ التركي في أنطاكيا

تنعم المدينة بالجبال التي تفوح منها رائحة الزعتر، والشواطئ ذات النسيم المنعش، والسهول المغطاة برائحة الليمون والبرتقال والزيتون والتين وكروم العنب.

كما تكثر التوابل والأعشاب العطرية بفضل مناخها المعتدل ونباتاتها الغنية للغاية. تشير التقديرات إلى أن مطبخ أنطاكيا يقدم أكثر من 600 طبق. قد لا تكون هناك مساحة كافية في معدتك لجميع هذه الأطباق، ولكن إليك قائمة مختصرة بالأساسيات لتبدأ بها:

Künefe

أنطاكيا هي عاصمة Künefe لتركيا. هذه الحلوى الأيقونية عبارة عن خيوط رفيعة من المعجنات المنقوعة بالشراب المخبوزة حول قلب من جبن الحلوى الخاص غير المملح. الأسواق القديمة في أنطاكيا مرصعة بالصنّاع الحرفيين لتل قضايف، العجين المقطّع المستخدم في صناعة كونيف.

يدعي سكان أنطاكيا أن جميع الأطباق الأخرى التي لا تنتمي إلى أنطاكيا كانت باهتة بالمقارنة. الحيلة هي تحضير Künefe مع kadayıf المقطعة يدويًا، والجبن المحلي الطازج غير المملح، والزبدة اللذيذة، وطهيها في أطباق نحاسية صغيرة على موقد حطب، وتقديمها ساخنة جدًا، منقوعة في شراب مع الكريمة المتخثرة (kaymak) وتعلوها الفستق أو الجوز لبعض القرمشة في المطبخ التركي في أنطاكيا.

شوربة إكشي آشي

في مكان ما بين الحساء والحساء، يعد هذا الطبق اللذيذ واللذيذ بلا شك أحد الأطباق المحلية المفضلة. تشتهر أنطاكيا بنار إكشيسي (دبس الرمان)، وهو عنصر أساسي في المطبخ التركي الجنوبي. لكن في Ekşi Aşı، يضيء دبس الرمان الغني والمنعش ببساطة كنجم الوصفة في المطبخ التركي في أنطاكيا!

ناهيك عن الكرات الصغيرة من الأوروك (كرات البرغل المصنوعة محليًا) المضافة لجعلها مغذية أكثر. مزيد من التفاصيل حول Oruk أدناه!

تيبسي كبابي

يُعد Tepsi Kebabı (صينية كباب) أحد أصناف الكباب التخصصية في أنطاكيا، ويتم تحضيره تقليديًا عن طريق عجن اللحم المفروم مع البصل المفروم والتوابل والأعشاب.

ثم يتم تشكيل هذا الخليط في صينية دائرية كبيرة للخبز وتعلوها صلصة الطماطم قبل خبزها في فرن حجري. في أنطاكيا، يمكنك تناول هذا الكباب اللذيذ في الجزارين، حيث يتم فرم لحم الكباب بسكين خاص يسمى zırh. Tepsi kebabı هي أيضًا واحدة من الأطباق الرئيسية التي تخدمها النساء المحليات لضيوفهن في أي منزل في المطبخ التركي في أنطاكيا.

4.عم تاتليسي

تتمتع مناطق تركيا الواقعة جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط بعلاقة حب مميزة مع الحلويات، لا سيما تلك المغموسة في شراب كثيف.

وحام تاتليسي الشهير في المطبخ التركي في أنطاكيا هو خير مثال على هذا الهوس. تُصنع هذه الحلوى من السميد واللبن والبيكميز (دبس العنب)، وعادة ما تُباع في الشوارع لتناولها في أي وقت من اليوم. يتم تقطيعها بدقة إلى قضبان مستطيلة، وتعلوها تقليديًا الفول السوداني والقشدة المتخثرة.

Ekmek Köftesi

معترف بها من قبل اليونسكو باعتبارها نشاطًا في فن الطهي، لا شك أن عروض أنطاكيا يمكن أن تضع القليل من الضغط على معدتك. جديلة ekmek köftesi.

في الماضي، كان هذا الطبق مُعدًا للاستفادة من الخبز الذي انتهى عهده. لكن اليوم، تعتبر نكهة رائعة يمكنك تحضيرها دون استخدام أي لحوم. يُعجن الخبز الذي لا معنى له مع البرغل المسلوق (القمح المتكسر) والبصل المبشور والبقدونس المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والبيض والنعناع الطازج والتوابل المختلفة.

ثم يقلى هذا الخليط بالزيت. إنه بديل رائع لأطباق اللحوم الثقيلة في المدينة ويحبها كل من النباتيين والأطفال أيضًا!

Kağıt Kebabı

اللحوم الحمراء جزء لا غنى عنه من المطبخ التركي، ولا يُستثنى من ذلك أنطاكيا كباب. Kağıt kebabı هي واحدة من هذه الوصفات الشعبية. يتم تشكيلها في الغالب على شكل فطائر كبيرة وتحميصها في أفران الحطب.

يتم تحميص Kağıt kebabı (حرفيا كباب رقيق الورق) باستخدام ورق الخبز لاحتجاز جميع العصائر والنكهات بالداخل. يتكون Kağıt kebabı من أضلاع اللحم البقري ويقدم فوق خبز Pide (pita) أو Lavaş (lavash). حتى أن مدينة النكهة حصلت على شهادة مؤشر جغرافي لهذا الطبق الفريد. لا تفوتها أثناء تواجدك في المدينة!

أوروك

تناول أنطاكيا كرات اللحم المحشوة، “أوروك” (المعروفة أيضًا باسم الكبة في أجزاء أخرى من العالم)، مصنوعة باستخدام البرغل واللحوم والجوز والبصل وزيت الزيتون والتوابل المختلفة. نظرًا لأنها كثيفة العمالة، يتم إعدادها عادةً في المناسبات الخاصة والمهرجانات الدينية.

لكل بيت تقريبًا وصفته الفريدة، ويتم تناقلها من جيل إلى جيل. يتم طهيه بشكل عام على صواني نحاسية فوق نار الحطب لإضفاء نكهة عطرية. ولكن يمكن أيضًا تقديمه كفطيرة أو مقلية حسب الرغبة.

كيبسي بيلافي

Kepse Pilavı، نشأت لأول مرة من مطبخ الشرق الأوسط المجاور، ومع ذلك فهي تحتل مكانة مهمة في مطبخ أنطاكيا كطبق أرز جذاب. تستخدم المكونات المحلية المختلفة مثل الزعفران والزنجبيل والهيل والقرنفل لجعلها لذيذة أكثر.

يتم تقديم Kepse Pilavı، المشهور جدًا بنكهته الحارة للغاية، بشكل خاص على الطاولات المزدحمة في المناسبات والاحتفالات الخاصة. دجاج متبل بالبهارات ويقدم ككل يوضع على بيلاف: رمز حقيقي للوفرة.

هل ترغب بتأجير سيارة مع سائق في تركيا؟

نقوم باستقبال وتوديع الضيوف من والى المطار.

المزيد من التفاصيل حول برامج وأسعار أجمل الرحلات، رحلة سبانجا ومعشوقية، رحلة كبادوكيا، برامج طرابزون مع سائق في تركيا، رحلة جزيرة الأميرات، ورحلة بورصة.

تواصل مع شركة ترك، للاستفادة من خدمة حجز الفنادق بأرخص الاسعار

تقدم شركة ترك رحلات عائلية ممتعة، يسعدنا ان تعرف المزيد ممن التفاصيل

كومبه

نكهة أنطاكيا الفريدة من نوع Kömbe، وهو ملف تعريف ارتباط خاص بالزبدة يتم إنتاجه باستخدام قوالب خشبية خاصة، يتم صنعه في كل منزل في أنطاكيا تقريبًا، خاصة خلال العطلات. القوالب المستخدمة في الوصفة ضرورية.

يتم إنتاج القوالب المصنوعة يدويًا باستخدام أخشاب عالية الجودة ومرت عبر 8 مراحل. يوجد حوالي 25-30 نموذجًا مختلفًا يعطي كل منها شكلاً مختلفًا لملفات تعريف الارتباط Kömbe. يمكن خبز ملف تعريف الارتباط اللذيذ هذا بسهولة مع الجوز أو تحليته بالتمر.

لكن مكوّن علامته التجارية هو مزيج توابل كومبي الفريد الذي يمزج بين القرفة وجوزة الطيب والمحلب والزنجبيل والبهارات والقرنفل والصمغ. الآن، استرخ، واستمتع بتناول ملف تعريف الارتباط الخاص بك من Kömbe وتناول كوبًا ساخنًا من الشاي التركي أثناء مناقشة اكتشافات اليوم.

الدبال

مع أصول غامضة، من المحتمل أن يكون هذا الغطس الشهي والعصري أحد أكثر الأطباق إثارة للجدل في العالم. وفي أنطاكيا، ستصادف متجر حمص في كل شارع تقريبًا.

يتم تناوله في كل وجبة، ويمكنك العثور عليه في قائمة كل مطعم تقريبًا كطبق جانبي أو حتى طبق رئيسي!

سيتم تقديمه باردًا مع المخللات والنعناع الطازج والخضروات الطازجة المغموسة بكثافة في زيت الزيتون البكر على الإفطار. تُخبز في الفرن وتقدم مع الزبدة المذابة والصنوبر المحمص على العشاء. لن يخيب ظنك قوامه الكريمي الناعم. السلاح السري في الوصفة هو جودة الحمص المنتج محليًا.

Haytalı

من يستطيع أن يقاوم حلوى وردية مذاقها مثل الجنة؟ تتكون هذه الحلوى الشهيرة من ملعقتين من آيس كريم الفانيليا محلية الصنع تسبح في بركة من ماء الورد فوق سرير من مكعبات بودنغ نشا الذرة.

اللدغة الأولى حلوة بشكل مكثف، لكن هذه الأطعمة الشهية المنعشة تقدم تجربة معقدة من النكهات بينما تستمر في البحث. تأكد من عدم الخلط بينه وبين حلوى Bici Bici في Adana التي لها نظرة مماثلة.

البقلا

محلات الحمص في أنطاكيا لها تخصص أقل شهرة: البقلا، وهو نوع من الفول المهروس المهروس. إنه مصنوع طازجًا حسب الطلب يدويًا باستخدام الهاون والمدقة. يُعرف باسم “كباب صانع الأحذية” بين السكان المحليين، ويتم تقديمه كوجبة إفطار في الصباح الباكر بالإضافة إلى وجبة خفيفة في أي وقت. يمكنك تتبيله بالكمون وزيت الزيتون والبقدونس حسب الرغبة.

مشاركة سياح المطبخ التركي في أنطاكيا

الحلويات: “أم علي”

• يذكر السياح في تجربتهم أن الحلويات في المطبخ التركي في أنطاكيا تعد من أبرز المأكولات التي لا يمكنهم نسيانها، خاصةً “أم علي”، وهي حلوى مصنوعة من الحليب والمكسرات والعصائر الطازجة. السياح يعتبرونها تجربة فريدة تتميز بطعمها الغني الذي يتأثر بالمكونات الطبيعية الطازجة.

الحمص والفلافل

• العديد من السياح يشيدون بمذاق الحمص والفلافل في المطبخ التركي في أنطاكيا، حيث يقولون إنه من أفضل الأماكن التي يمكنهم تذوق هذه الأطباق. تميزت أنطاكيا بصناعة الحمص والفلافل بطريقة مختلفة قليلاً عن بقية المناطق التركية، مع استخدام مكونات محلية خاصة تمنح الطعم نكهة مميزة، مما جعلها محط أنظار الزوار الذين يعتبرون هذا المزيج من البهارات والمكونات طعماً لا يُنسى.

المعجنات

• السياح الذين يزورون أنطاكيا يشيرون إلى أن المعجنات تعتبر جزءاً مهماً من ثقافة الطعام في المدينة. إحدى التجارب التي يذكرها الزوار بشكل متكرر هي “البوريك” (البوراك)، الذي يتم تحضيره بمكونات محلية وأسطوانات رقيقة من العجين مع حشوات مختلفة مثل اللحم أو الجبن أو السبانخ. الكثير من السياح يقولون إنه يجب عليهم تناول “البوريك” في أنطاكيا لتجربة الطعم الأصيل.

المشاوي التركية

• تحظى المشاوي التركية بشعبية كبيرة بين السياح الذين يزورون المطبخ التركي في أنطاكيا. أحد الزوار كتب في مراجعة له أنه لا يمكنه أن يزور المدينة دون أن يتذوق اللحم المشوي على الطريقة المحلية، حيث يستخدمون اللحوم الطازجة ويتم طهيها باستخدام التوابل المحلية والنكهات الفريدة. كثير من السياح يعتبرون أن اللحم المشوي في أنطاكيا هو الأفضل في تركيا.

الأسئلة المتكررة

الخاتمة

كما سيقول لك معظم السكان المحليين في أنطاكيا، يأتي الزوار إلى هنا لتناول أطبق المطبخ التركي في أنطاكيا ولكنهم يمكثون للثقافة الغنية والفسيفساء الأنيقة.

على الرغم من أن الكباب اللذيذ في أضنة المجاورة وعاصمة الطعام في تركيا غازي عنتاب قد طغى عليها بشكل غير عادل، إلا أن هذه المدينة المتوسطية الساحرة تفتخر بتقاليد طهي فريدة تمزج بين مكونات ونكهات الشرق الأوسط والأناضول والبحر الأبيض المتوسط.

هل تفكر في الاستثمار العقاري في تركيا؟ لا تتردد في استشارة شركة ترك للحصول على أفضل النصائح

تعرف على خدمات تأجير سيارات مع سائق

كما ويمكنك قراءة المزيد حول قروبات سياحية في اسطنبول وتركيا

ومعرفة المزيد حول رحلات سياحية للعوائل