المطبخ التركي في أنطاكيا
أنطاكيا، الواقعة في مقاطعة هاتاي الحدودية، هي بوتقة تنصهر فيها الأديان والثقافات. يقال إنها متأثرة بـ 13 حضارة من العالم القديم. وهذا ما يجعل المطبخ التركي في أنطاكيا، هاتاي مثيرا للاهتمام ويستحق تجربة القائمة بأكملها.
كانت المدينة ذات يوم تحت سيطرة الأكاديين والحثيين والآشوريين والفرس والسلوقيين والرومان والعرب والبيزنطيين والسلاجقة والصليبيين والمماليك والعثمانيين والفرنسيين. هاتاي هي الآن جزء من تركيا منذ عام 1939.
يمكنك الآن حجز فنادق في تركيا بأرخص الاسعار
والحصول على تذاكر طيران رخيصة في اسطنبول وتركيا
قائمة الطعام في المطبخ التركي في أنطاكيا
تنعم المدينة بالجبال التي تفوح منها رائحة الزعتر، والشواطئ ذات النسيم المنعش، والسهول المغطاة برائحة الليمون والبرتقال والزيتون والتين وكروم العنب.
كما تكثر التوابل والأعشاب العطرية بفضل مناخها المعتدل ونباتاتها الغنية للغاية. تشير التقديرات إلى أن مطبخ أنطاكيا يقدم أكثر من 600 طبق. قد لا تكون هناك مساحة كافية في معدتك لجميع هذه الأطباق، ولكن إليك قائمة مختصرة بالأساسيات لتبدأ بها:
Künefe
أنطاكيا هي عاصمة Künefe لتركيا. هذه الحلوى الأيقونية عبارة عن خيوط رفيعة من المعجنات المنقوعة بالشراب المخبوزة حول قلب من جبن الحلوى الخاص غير المملح. الأسواق القديمة في أنطاكيا مرصعة بالصنّاع الحرفيين لتل قضايف، العجين المقطّع المستخدم في صناعة كونيف.
يدعي سكان أنطاكيا أن جميع الأطباق الأخرى التي لا تنتمي إلى أنطاكيا كانت باهتة بالمقارنة. الحيلة هي تحضير Künefe مع kadayıf المقطعة يدويًا، والجبن المحلي الطازج غير المملح، والزبدة اللذيذة، وطهيها في أطباق نحاسية صغيرة على موقد حطب، وتقديمها ساخنة جدًا، منقوعة في شراب مع الكريمة المتخثرة (kaymak) وتعلوها الفستق أو الجوز لبعض القرمشة.
شوربة إكشي آشي
في مكان ما بين الحساء والحساء، يعد هذا الطبق اللذيذ واللذيذ بلا شك أحد الأطباق المحلية المفضلة. تشتهر أنطاكيا بنار إكشيسي (دبس الرمان)، وهو عنصر أساسي في المطبخ التركي الجنوبي. لكن في Ekşi Aşı، يضيء دبس الرمان الغني والمنعش ببساطة كنجم الوصفة!
ناهيك عن الكرات الصغيرة من الأوروك (كرات البرغل المصنوعة محليًا) المضافة لجعلها مغذية أكثر. مزيد من التفاصيل حول Oruk أدناه!
تيبسي كبابي
يُعد Tepsi Kebabı (صينية كباب) أحد أصناف الكباب التخصصية في أنطاكيا، ويتم تحضيره تقليديًا عن طريق عجن اللحم المفروم مع البصل المفروم والتوابل والأعشاب.
ثم يتم تشكيل هذا الخليط في صينية دائرية كبيرة للخبز وتعلوها صلصة الطماطم قبل خبزها في فرن حجري. في أنطاكيا، يمكنك تناول هذا الكباب اللذيذ في الجزارين، حيث يتم فرم لحم الكباب بسكين خاص يسمى zırh. Tepsi kebabı هي أيضًا واحدة من الأطباق الرئيسية التي تخدمها النساء المحليات لضيوفهن في أي منزل في أنطاكيا.
4.عم تاتليسي
تتمتع مناطق تركيا الواقعة جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط بعلاقة حب مميزة مع الحلويات، لا سيما تلك المغموسة في شراب كثيف.
وحام تاتليسي الشهير في أنطاكيا هو خير مثال على هذا الهوس. تُصنع هذه الحلوى من السميد واللبن والبيكميز (دبس العنب)، وعادة ما تُباع في الشوارع لتناولها في أي وقت من اليوم. يتم تقطيعها بدقة إلى قضبان مستطيلة، وتعلوها تقليديًا الفول السوداني والقشدة المتخثرة.
Ekmek Köftesi
معترف بها من قبل اليونسكو باعتبارها نشاطًا في فن الطهي، لا شك أن عروض أنطاكيا يمكن أن تضع القليل من الضغط على معدتك. جديلة ekmek köftesi.
في الماضي، كان هذا الطبق مُعدًا للاستفادة من الخبز الذي انتهى عهده. لكن اليوم، تعتبر نكهة رائعة يمكنك تحضيرها دون استخدام أي لحوم. يُعجن الخبز الذي لا معنى له مع البرغل المسلوق (القمح المتكسر) والبصل المبشور والبقدونس المفروم جيدًا ومعجون الطماطم والبيض والنعناع الطازج والتوابل المختلفة.
ثم يقلى هذا الخليط بالزيت. إنه بديل رائع لأطباق اللحوم الثقيلة في المدينة ويحبها كل من النباتيين والأطفال أيضًا!
Kağıt Kebabı
اللحوم الحمراء جزء لا غنى عنه من المطبخ التركي، ولا يُستثنى من ذلك أنطاكيا كباب. Kağıt kebabı هي واحدة من هذه الوصفات الشعبية. يتم تشكيلها في الغالب على شكل فطائر كبيرة وتحميصها في أفران الحطب.
يتم تحميص Kağıt kebabı (حرفيا كباب رقيق الورق) باستخدام ورق الخبز لاحتجاز جميع العصائر والنكهات بالداخل. يتكون Kağıt kebabı من أضلاع اللحم البقري ويقدم فوق خبز Pide (pita) أو Lavaş (lavash). حتى أن مدينة النكهة حصلت على شهادة مؤشر جغرافي لهذا الطبق الفريد. لا تفوتها أثناء تواجدك في المدينة!
أوروك
تناول أنطاكيا كرات اللحم المحشوة، “أوروك” (المعروفة أيضًا باسم الكبة في أجزاء أخرى من العالم)، مصنوعة باستخدام البرغل واللحوم والجوز والبصل وزيت الزيتون والتوابل المختلفة. نظرًا لأنها كثيفة العمالة، يتم إعدادها عادةً في المناسبات الخاصة والمهرجانات الدينية.
لكل بيت تقريبًا وصفته الفريدة، ويتم تناقلها من جيل إلى جيل. يتم طهيه بشكل عام على صواني نحاسية فوق نار الحطب لإضفاء نكهة عطرية. ولكن يمكن أيضًا تقديمه كفطيرة أو مقلية حسب الرغبة.
كيبسي بيلافي
Kepse Pilavı، نشأت لأول مرة من مطبخ الشرق الأوسط المجاور، ومع ذلك فهي تحتل مكانة مهمة في مطبخ أنطاكيا كطبق أرز جذاب. تستخدم المكونات المحلية المختلفة مثل الزعفران والزنجبيل والهيل والقرنفل لجعلها لذيذة أكثر.
يتم تقديم Kepse Pilavı، المشهور جدًا بنكهته الحارة للغاية، بشكل خاص على الطاولات المزدحمة في المناسبات والاحتفالات الخاصة. دجاج متبل بالبهارات ويقدم ككل يوضع على بيلاف: رمز حقيقي للوفرة.
هل ترغب بتأجير سيارة مع سائق في تركيا؟
نقوم باستقبال وتوديع الضيوف من والى المطار.
المزيد من التفاصيل حول برامج وأسعار أجمل الرحلات، رحلة سبانجا ومعشوقية، رحلة كبادوكيا، برامج طرابزون مع سائق في تركيا، رحلة جزيرة الأميرات، ورحلة بورصة.
تواصل مع شركة ترك، للاستفادة من خدمة حجز الفنادق بأرخص الاسعار
تقدم شركة ترك رحلات عائلية ممتعة، يسعدنا ان تعرف المزيد ممن التفاصيل
كومبه
نكهة أنطاكيا الفريدة من نوع Kömbe، وهو ملف تعريف ارتباط خاص بالزبدة يتم إنتاجه باستخدام قوالب خشبية خاصة، يتم صنعه في كل منزل في أنطاكيا تقريبًا، خاصة خلال العطلات. القوالب المستخدمة في الوصفة ضرورية.
يتم إنتاج القوالب المصنوعة يدويًا باستخدام أخشاب عالية الجودة ومرت عبر 8 مراحل. يوجد حوالي 25-30 نموذجًا مختلفًا يعطي كل منها شكلاً مختلفًا لملفات تعريف الارتباط Kömbe. يمكن خبز ملف تعريف الارتباط اللذيذ هذا بسهولة مع الجوز أو تحليته بالتمر.
لكن مكوّن علامته التجارية هو مزيج توابل كومبي الفريد الذي يمزج بين القرفة وجوزة الطيب والمحلب والزنجبيل والبهارات والقرنفل والصمغ. الآن، استرخ، واستمتع بتناول ملف تعريف الارتباط الخاص بك من Kömbe وتناول كوبًا ساخنًا من الشاي التركي أثناء مناقشة اكتشافات اليوم.
الدبال
مع أصول غامضة، من المحتمل أن يكون هذا الغطس الشهي والعصري أحد أكثر الأطباق إثارة للجدل في العالم. وفي أنطاكيا، ستصادف متجر حمص في كل شارع تقريبًا.
يتم تناوله في كل وجبة، ويمكنك العثور عليه في قائمة كل مطعم تقريبًا كطبق جانبي أو حتى طبق رئيسي!
سيتم تقديمه باردًا مع المخللات والنعناع الطازج والخضروات الطازجة المغموسة بكثافة في زيت الزيتون البكر على الإفطار. تُخبز في الفرن وتقدم مع الزبدة المذابة والصنوبر المحمص على العشاء. لن يخيب ظنك قوامه الكريمي الناعم. السلاح السري في الوصفة هو جودة الحمص المنتج محليًا.
Haytalı
من يستطيع أن يقاوم حلوى وردية مذاقها مثل الجنة؟ تتكون هذه الحلوى الشهيرة من ملعقتين من آيس كريم الفانيليا محلية الصنع تسبح في بركة من ماء الورد فوق سرير من مكعبات بودنغ نشا الذرة.
اللدغة الأولى حلوة بشكل مكثف، لكن هذه الأطعمة الشهية المنعشة تقدم تجربة معقدة من النكهات بينما تستمر في البحث. تأكد من عدم الخلط بينه وبين حلوى Bici Bici في Adana التي لها نظرة مماثلة.
البقلا
محلات الحمص في أنطاكيا لها تخصص أقل شهرة: البقلا، وهو نوع من الفول المهروس المهروس. إنه مصنوع طازجًا حسب الطلب يدويًا باستخدام الهاون والمدقة. يُعرف باسم “كباب صانع الأحذية” بين السكان المحليين، ويتم تقديمه كوجبة إفطار في الصباح الباكر بالإضافة إلى وجبة خفيفة في أي وقت. يمكنك تتبيله بالكمون وزيت الزيتون والبقدونس حسب الرغبة.
الخاتمة
كما سيقول لك معظم السكان المحليين في أنطاكيا، يأتي الزوار إلى هنا لتناول أطبق المطبخ التركي في أنطاكيا ولكنهم يمكثون للثقافة الغنية والفسيفساء الأنيقة.
على الرغم من أن الكباب اللذيذ في أضنة المجاورة وعاصمة الطعام في تركيا غازي عنتاب قد طغى عليها بشكل غير عادل، إلا أن هذه المدينة المتوسطية الساحرة تفتخر بتقاليد طهي فريدة تمزج بين مكونات ونكهات الشرق الأوسط والأناضول والبحر الأبيض المتوسط.
هل تفكر في الاستثمار العقاري في تركيا؟ لا تتردد في استشارة شركة ترك للحصول على أفضل النصائح
تعرف على خدمات تأجير سيارات مع سائق
كما ويمكنك قراءة المزيد حول قروبات سياحية في اسطنبول وتركيا
ومعرفة المزيد حول رحلات سياحية للعوائل
